Lars Odefey ist Jahrgang 1983 und zog mit sieben Jahren von Hamburg in das kleine Dorf Mehre in der Lüneburger Heide. Während seiner Kindheit und Jugend beschäftigte er sich schon begeistert mit Landwirtschaft, Ernährung, Jagd und Waldbau. Durch den Jugendjagdschein, den er im Alter von 16 Jahren absolvierte, waren Themen wie Tierwohl, Fleisch und seine Qualität schon früh von großer Wichtigkeit für ihn.

Zwischen 2004 und 2010 führte ihn das Studium der ökologischen Agrarwissenschaften nach Eberswalde, Hohenheim und Prag. Nach sieben Jahren im Angestelltenverhältnis bei einer Unternehmensberatung und einem der größten deutschen Schinkenhersteller sowie diversen Auslandsaufenthalten, unter anderem auf der Duchy Home Farm von Prinz Charles, zog es ihn 2017 zurück in seine Heimat.